УДК 641.18:664.788
 
ДУБІНІНА Антоніна,
д. т. н., професор Харківського державного університету харчування та торгівлі
 
ПОПОВА Тетяна,
доцент Харківського державного університету харчування та торгівлі
 
ЛЕНЕРТ Світлана,
к. т. н., доцент Харківського національного технічного університету сільського господарства ім. П. Василенка
 
ВІТАМІННИЙ І МІНЕРАЛЬНИЙ СКЛАД КРУПІВ ІЗ ГРЕЧКИ
 
Проведено дослідження і порівняльний аналіз вітамінного та мінерального складу крупи із різних селекційних сортів гречки. Встановлено, що найбільш збалансованою за вмістом мікронутрієнтів виявилася крупа із гречки сортів Космея, Квітник і Дюймовочка, які є перспективними та водночас біофортифікованою сировиною для виробництва продуктів функціонального призначення.
 
Ключові слова: гречана крупа, гречка, селекційний сорт, вітамінний склад, мінеральний склад.

  ВІТАМІННИЙ І МІНЕРАЛЬНИЙ СКЛАД КРУПІВ ІЗ ГРЕЧКИ