УДК 664.38:639.38
 
ГУЦЬ Віктор,
д. т. н., професор Національного університету харчових технологій
 
ІВАНЮТА Анастасія,
к. т. н., асистент Національного університету біоресурсів та природокористування України
 
СИДОРЕНКО Олена,
д. т. н., професор Київського національного торговельно-економічного університету
 
ПРОГНОЗУВАННЯ ЯКОСТІ СТРУКТУРОУТВОРЮВАЧІВ НА ОСНОВІ ВТОРИННОЇ СИРОВИНИ З ТОВСТОЛОБИКА
 
Досліджено закономірності змін якості структуроутворювачів під час зберігання. На основі кінетичної теорії моделювання встановлено гарантований термін зберігання структуроутворювачів на основі вторинної рибної сировини зтовстолобика.

Ключові слова: структуроутворювачі, прогнозування, якість, термін зберігання, кінетична теорія моделювання.

  ПРОГНОЗУВАННЯ ЯКОСТІ СТРУКТУРОУТВОРЮВАЧІВ НА ОСНОВІ ВТОРИННОЇ СИРОВИНИ З ТОВСТОЛОБИКА