ВИТАМИННЫЙ И МИНЕРАЛЬНЫЙ СОСТАВ КРУП ИЗ ГРЕЧИХИ
УДК 641.18:664.788
ДУБИНИНА Антонина,
д. т. н., профессор Харьковского государственного университета питания и торговли
ПОПОВА Татьяна,
доцент Харьковского государственного университета питания и торговли
ЛЕНЕРТ Светлана,
к. т. н., доцент Харьковского национального технического университета сельского хозяйства им. П. Василенко
ВИТАМИННЫЙ И МИНЕРАЛЬНЫЙ СОСТАВ КРУП ИЗ ГРЕЧИХИ
Проведены исследования и сравнительный анализ витаминного и минерального состава крупы из разных селекционных сортов гречихи. Установлено, что наиболее сбалансированной по содержанию микронутриентов оказалась крупа из гречихи сортов Космея, Квитник и Дюймовочка, которые являются перспективными и одновременно биофортифицированным сырьем для производства продуктов функционального назначения.
Ключевые слова: гречневая крупа, гречиха, селекционный сорт, витаминный состав, минеральный состав.
ВИТАМИННЫЙ И МИНЕРАЛЬНЫЙ СОСТАВ КРУП ИЗ ГРЕЧИХИ
ДУБИНИНА Антонина,
д. т. н., профессор Харьковского государственного университета питания и торговли
ПОПОВА Татьяна,
доцент Харьковского государственного университета питания и торговли
ЛЕНЕРТ Светлана,
к. т. н., доцент Харьковского национального технического университета сельского хозяйства им. П. Василенко
ВИТАМИННЫЙ И МИНЕРАЛЬНЫЙ СОСТАВ КРУП ИЗ ГРЕЧИХИ
Проведены исследования и сравнительный анализ витаминного и минерального состава крупы из разных селекционных сортов гречихи. Установлено, что наиболее сбалансированной по содержанию микронутриентов оказалась крупа из гречихи сортов Космея, Квитник и Дюймовочка, которые являются перспективными и одновременно биофортифицированным сырьем для производства продуктов функционального назначения.
Ключевые слова: гречневая крупа, гречиха, селекционный сорт, витаминный состав, минеральный состав.
ВИТАМИННЫЙ И МИНЕРАЛЬНЫЙ СОСТАВ КРУП ИЗ ГРЕЧИХИ