ПРОГНОЗИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА СТРУКТУРООБРАЗОВАТЕЛЕЙ НА ОСНОВЕ ВТОРИЧНОГО СЫРЬЯ ИЗ ТОЛСТОЛОБИКА
УДК 664.38:639.38
ГУЦЬ Виктор,
д. т. н., профессор Национального университета пищевых технологий
ИВАНЮТА Анастасия,
к. т. н., ассистент Национального университета биоресурсов и природопользования Украины
СИДОРЕНКО Елена,
д. т. н., профессор Киевского национального торгово-экономического университета
ПРОГНОЗИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА СТРУКТУРООБРАЗОВАТЕЛЕЙ НА ОСНОВЕ ВТОРИЧНОГО СЫРЬЯ ИЗ ТОЛСТОЛОБИКА
Исследованы закономерности изменения качества структурообразователей в процессе хранения. На основе кинетической теории моделирования установлен гарантированный срок хранения структурообразователей на основе вторичного рыбного сырья из толстолобика.
Ключевые слова: структурообразователи, прогнозирование, качество, срок хранения, кинетическая теория моделирования.
ПРОГНОЗИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА СТРУКТУРООБРАЗОВАТЕЛЕЙ НА ОСНОВЕ ВТОРИЧНОГО СЫРЬЯ ИЗ ТОЛСТОЛОБИКА
ГУЦЬ Виктор,
д. т. н., профессор Национального университета пищевых технологий
ИВАНЮТА Анастасия,
к. т. н., ассистент Национального университета биоресурсов и природопользования Украины
СИДОРЕНКО Елена,
д. т. н., профессор Киевского национального торгово-экономического университета
ПРОГНОЗИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА СТРУКТУРООБРАЗОВАТЕЛЕЙ НА ОСНОВЕ ВТОРИЧНОГО СЫРЬЯ ИЗ ТОЛСТОЛОБИКА
Исследованы закономерности изменения качества структурообразователей в процессе хранения. На основе кинетической теории моделирования установлен гарантированный срок хранения структурообразователей на основе вторичного рыбного сырья из толстолобика.
Ключевые слова: структурообразователи, прогнозирование, качество, срок хранения, кинетическая теория моделирования.
ПРОГНОЗИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА СТРУКТУРООБРАЗОВАТЕЛЕЙ НА ОСНОВЕ ВТОРИЧНОГО СЫРЬЯ ИЗ ТОЛСТОЛОБИКА