ПРОФІЛЬ ФЛЕЙВОРУ ВЕРШКОВОГО МАСЛА З МОРСЬКИМИ ВОДОРОСТЯМИ
УДК 637.23:639.64
ЛЕБСЬКА Тетяна,
д. т. н., професор Київського національного торговельно-економічного університету
ОЧКОЛЯС Олена,
асистент Національного університету біоресурсів та природокористування України
ЛЕБСЬКА Тетяна,
д. т. н., професор Київського національного торговельно-економічного університету
ОЧКОЛЯС Олена,
асистент Національного університету біоресурсів та природокористування України
ПРОФІЛЬ ФЛЕЙВОРУ ВЕРШКОВОГО МАСЛА З МОРСЬКИМИ ВОДОРОСТЯМИ
Наведено результати сенсорного аналізу вершкового масла з морськими водоростями методом профілю флейвору. Показано доцільність його застосування для оцінки загального враження вершкового масла з наповнювачами. Запропоновано використання 10 дескрипторів профільного аналізу.
Ключові слова: вершкове масло з морськими водоростями, органолептична оцінка, сенсорна характеристика, метод профілю флейвору, дескриптори, профілограма.