УДК 637.142.2 

ГНИЦЕВИЧ Виктория,
д. т. н., профессор Киевского национального торгово-экономического университета

ЧИКУН Надежда,
ст. преподаватель Киевского национального торгово-экономического университета

ГОНЧАР Юлия,
аспирант Киевского национального торгово-экономического университета 

КИНЕТИКА ФЕРМЕНТОЛИЗА ЛАКТОЗЫ
МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ

Для решения проблемы создания низколактозных пищевых продуктов усовершенствована технология удаления лактозы из молочной сыворотки.Исследовано влияние температуры, времени, рН среды, наличия активаторов на процесс ферментативного гидролиза лактозы молочной сыворотки. Доказано, что рациональными условиями процесса является t=50 ^оС, рН 5–5.5, авведение 2%-го раствора CaCO₃ способствует активизации фермен­толизалактозы.

Ключевые слова: подсырная сыворотка, температура, рН, фермент микробного происхождения, лактоза.

 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ (PDF)