УДК 664.661:635.1.
 
КОРДЗАЯ Натела,
к. т. н., асистент Одеської національної академії харчових технологій
 
МАРДАР Марина,
к. т. н., доцент Одеської національної академії харчових технологій
 
ЯКІСТЬ ЦІЛЬНОЗЕРНОВОГО ПШЕНИЧНОГО ХЛІБА З ВИКОРИСТАННЯМ КОРЕНЕПЛІДНИХ ОВОЧІВ
 
Проведено оцінку якості цільнозернового пшеничного хліба з додаванням коренеплідних овочів (селери, петрушки, пастернаку) шляхом вивчення органолептичних показників, харчової та біологічної цінності, особливостей структури, показників безпечності та медико-біологічних властивостей. Розраховано комплексний показник якості нового виду хліба.
 
Ключові слова: цільнозерновий хліб, коренеплідні овочі, оцінка якості хліба, мікроструктура хліба.


  ЯКІСТЬ ЦІЛЬНОЗЕРНОВОГО ПШЕНИЧНОГО ХЛІБА З ВИКОРИСТАННЯМ КОРЕНЕПЛІДНИХ ОВОЧІВ