ПОЛНЫЙ ТЕКСТ (PDF)
DOI: https://doi.org/10.31617/tr.knute.2018(26)14

УДК 641.85:641.1
 
АНТОНЮК Ирина,
к. т. н., доцент, доцент кафедры технологии и организации ресторанного хозяйства
Киевского национального торгово-экономического университета 

ТЕХНОЛОГИЯ ВЗБИТЫХ СЛАДКИХ БЛЮД ПОВЫШЕННОЙ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ

Разработана технология взбитых сладких блюд повышенной биологической ценности на основе тыквенного пюре, в которых установлено содержание минеральных веществ: кальция, калия, йода, селена, железа. Доказано: такую продукцию целесообразно включать в рационы питания населения с целью профилактики дефицита эссенциальных нутриентов, особенно йода и селена.

Ключевые слова: сладкие блюда, мусс, суфле, тыква, цистозира, микроэлементозы. 

REFERENCES

1. Baturin A. K., Mendel'son G. I. Pitanie i zdorov'e: problemy HHI veka. Pishhevaja prom-st'. 2005. № 5. S. 105–107.
2. Parahonskij A. P. Aktual'nye problemy racional'nogo pitanija naselenija. Sovremennye naukoemkie tehnologii. 2005. № 6. S. 43–44.
3. Dyman' T. N., Shevchenko S. I. Pitanie cheloveka v HHI veke. Kiev : Libra, 2008. 110 s.
4. Babenko G. A. Mikrojelementozy cheloveka: patogenez, profilaktika, lechenie. Mikrojelementy v medicine. 2001. T. 2 (1). S. 2–5.
5. Kudrin A. V., Skal'nyj A. V., Zhavoronkov A. A. i dr. Immunofarmakologija mikroelementov. M. : Izd-vo KMK, 2000. 537 s.
6. Prichiny izmenenij v strukture pitanija sovremennogo cheloveka. Zdorov'e i organizm: poleznye sovety. URL : http://opportunity.com.ua/teoriya/prichiny-izmenenij-v-strukture-pitaniya-sovremennogo-cheloveka.html.
7. Andrejchuk V. P., Dracheva L. V. Organichnyj jod i pitanie cheloveka. Pishhevaja prom-st'. 2004. № 10. S. 90–92.
8. Mamenko M. Je. Neracional'ne harchuvannja jak peredumova formuvannja deficytu jodu ta zaliza u ditej. Perynatologija ta pediatrija. 2008. № 3 (35). S. 86–90.
9. Ametov A. S., Rustambekova S. A., Pliashinova A. M. Jelementnyj disbalans pri patologii shhitovidnoj zhelezy. Ros. med. zhurn. 2008. № 16. S. 8–13.
10. Korzun V. N., Kozjarin I. P., Parac A. M. ta in. Problema mikroelementiv u harchuvanni naselennja Ukrai'ny ta shljahy i'h vyrishennja. Problemy harchuvannja. 2007. № 1. S. 5–11.
11. Kaz'min V. D. Jod i zhelezo dlja vashego zdorov'ja. Rostov n/D : BARO-PRESS, 2005. 130 s.
12. Korzun V. N., Parac A. M., Bruslova K. M. ta in. Novi pidhody u vyrishenni problemy likvidacii' joddeficytnyh zahvorjuvan'. Problemy harchuvannja. 2004. № 3. S. 21–25.
13. Kaprel'janc L. V., Iorgachova K. G. Funkcional'ni produkty. Odesa : Druk, 2003. 312 s.
14. Rudavs'ka G. B., Tyshhenko Je. V., Prytul's'ka N. V. Naukovi pidhody ta praktychni aspekty optymizacii' asortymentu produktiv special'nogo pryznachennja : monografija. Kyi'v : Kyi'v. nac. torg.-ekon. un-t, 2002. 371 s.
15. Levkun K. Ju., Pol'ovyk V. V., Bondar N. P., Korec'ka I. L. Doslidzhennja struktury novyh desertiv. Molodyj vchenyj. 2017. № 6 (46). S. 359–363.
16. Kalakura M. M., Shhyrs'ka O. V. Novi tehnologii' desertnyh vyrobiv z apiproduktamy. Nauk. pr. ONAHT. Vyp. 46. T. 1. S. 183–187.
17. Mgebrishvili I. V., Seluneva E. A., Korotkova A. A., Gorlov I. F. Jeffektivnost' primenenija koncentratov bahchevyh kul'tur v recepture polikomponentnogo molochnogo deserta. Hranenie i pererabotka sel'hozsyr'ja. 2013. № 8. S. 44–45.
18. Rodionova L. Ja., Dudij S. A. Razrabotka rastitel'nogo deserta funkcional'nogo naznachenija. Molodoj uchenyj. 2015. № 23. S. 425–428.
19. Kondranina T. A., Rodionova L. Ja. Razrabotka tehnologii plodoovoshhnogo mussa funkcional'nogo naznachenija. Molodoj uchenyj. 2015. № 23. S. 420–423.
20. Belozerova M. S., Evstigneeva T. M., Grigor'eva A. A. Razrabotka sostava i tehnologii molochnogo deserta s morkovnoj kletchatkoj. Vestn. VGUIT. 2016. № 2. S. 140–147.
21. Korzun V. N. Teoretychni osnovy stvorennja ta vzhyvannja produktiv special'nogo pryznachennja. Dovkillja ta zdorov’ja. 2009. № 1 (48). S. 63–68.
22. Cistozira borodataja. URL : http://e-znahar.ru/category/travy/tsistozira-borodataya.
23. Sajdakova R. Vkusnaja zhizn'. Gotovim doma konfety, morozhenoe, sor-bet, halvu i drugie sladosti. Harkіv : Vivat, 2017. 224 s.
24. Tomcik P., Bustin D. Voltammetric determination of iodide by use of an investigated microelectrode array. Fresenius J. Anal. Chem. 2001. Vol. 371. P. 362–364.
25. Muss. Bol'shaja jenciklopedija kulinarnogo iskusstva. URL : https://sladkoe.menu/vkusnye-istorii/muss-istoriya-sozdaniya.
26. Sufle: istorija dvuh vidov odnogo deserta. URL : https://sladkoe.menu/vkusnye-istorii/sufle-istoriya-dvuh-vidov-odnogo-deserta.
27. Poleznye i lechebnye svojstva tykvy dlja zdorov'ja. URL : http://opolze.net/svoistva/ovoshhi/tykva.html.
28. Kostina D. Gotovim iz l'njanoj, risovoj, grechnevoj i drugih vidov muki. Doneck : OOO "Agentstvo-Mul'tipress", 2015. 288 s.
29. Mazaraki A. A., Peresichnyj M. I., Shapoval S. L., Baj S. I., Chajun I. O., Rasulov R. A., Grygorenko O. M., Lytvynenko T. Je., Antonjuk I. Ju., Tarasenko I. I. Proektuvannja zakladiv restorannogo gospodarstva : navch. posib. 2-ge vyd., pererobl. ta dopovn. Kyi'v : Kyi'v. nac. torg.-ekon. un-t, 2010. 339 s.