Приймаються статті для публікації в № 3 (35)
Міжнародного науково-практичного журналу "Товари і ринки" з технічних та економічних наук 

Статті

КАЧЕСТВО ВАРЕНЫХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ДОБАВКОЙ "РЕКОРД-75"

Автор: sveta on . Posted in 2019_01(29)

 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ (PDF) 

УДК 637.524.2   DOI: https://doi.org/10.31617/tr.knute.2019(29)10
Людмила ПЕШУК,
E-mail: Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.
ORCID: 0000-0002-0967-8892
  д. с.-х. н., профессор, профессор кафедры технологии мяса и мясных продуктов,
Национальный университет пищевых технологий
ул. Владимирская, 68, г. Киев, 01601, Украина
     
Александр ГОРБАЧ,
E-mail: Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.
ORCID: 0000-0002-7777-2813
  аспирант кафедры технологии мяса и мясных продуктов,
Национальный университет пищевых технологий
ул. Владимирская, 68, г. Киев, 01601, Украина
     
Лариса ВОВК,

E-mail: Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.
ORCID: 0000-0002-7529-2437
  преподаватель первой категории, преподаватель экономических дисциплин,
Технолого-экономического колледжа,
Белоцерковский национальный аграрный университет
ул. Ярослава Мудрого, 21/2, г. Белая Церковь, 09117, Украина

КАЧЕСТВО ВАРЕНЫХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ДОБАВКОЙ "РЕКОРД-75" 

Одним из резервов в решении проблемы дефицита живот­ного белка является максимальное привлечение вторичных продуктов переработки сырья животного происхождения. Разработаны новые вареные колбасные изделия с белково-углеводно-минеральной добавкой "Рекорд-75". Предложено использование квалиметрического метода оценивания качества продукции. Доказано, что замена части мясного сырья комплексом животных белков и пищевых волокон положи­тельно влияет на показатели качества и органолептические свойства готовых вареных колбасных изделий.

Ключевые слова: вареная колбаса, сосиски, белок, белково-углеводно-минеральная добавка, качество.

  REFERENCES 

  1. Systemy upravlinnja jakistju. Osnovni polozhennja i slovnyk. [Quality management systems. Basic provisions and vocabulary]. (2001). DSTU ISO 9000–2001. Kyi'v: Derzhspozhyvstandart Ukrai'ny [in Ukrainian].
  2. Bojko, T. G. (2009). Zabezpechennja jednosti i tochnosti kvalimetrychnogo ocinjuvannja produkcii'. Avtomatyka, vymirjuvannja ta keruvannja [Ensuring the unity and precision of qualimetric product evaluation. Automation, measurement and control]. Visnyk Nacional'nogo universytetu "L'vivs'ka politehnika" – "Bulletin of the Lviv Polytechnic National University", 639, 175-179 [in Ukrainian].
  3. Cyba, V. T. (2005). Kvalimetrija – teorija vymirjuvannja v gumanitarnyh i pryrodnychyh naukah [Qualimetry – the theory of measurement in the humanities and natural sciences]. Social'na psyhologija – social Psychology, 4, 3-20 [in Ukrainian].
  4. Peshuk L. V., & Gorbach O. Ja. (2017). Rozrobka kompleksnoi' bilkovo-mineral'no-vuglevodnoi' dobavky na osnovi bilkiv tvarynnogo pohodzhennja [Development of a  complex protein-mineral-carbohydrate supplement based on animal proteins]. Naukovi praci NUHT – Scientific works of NUFT, 23 (6), 182-192 [in Ukrainian].
  5. Peshuk, L. V., Gorbach, O. Ja., Galenko, O. O., & Bogun, V. R. (2017). Bilkovo-vuglevodno-mineral'na dobavka "REKORD-75" [Protein-Carbohydrate-Mineral Supplement "RECORD-75"]. Patent 120718, IPC 51 A23L 13/40. № u201705907, 2017, Bulletin № 21 [in Ukrainian].
  6. Peshuk, L., Gorbach, O., & Galenko, O. (2018). Improving the technology of cooked sausages using protein-hydrocarbon-mineral additive. Ukrainian Journal of Food Science, 6 (1), 6-12. DOI: https://doi.org/10.24263/2310-1008-2018-6-1-3 [in English].
  7. Peshuk, L. V., Gorbach, O. Ja., & Bahmach, V. O. (2017). Perspektyvy vykorystannja roslynnyh i tvarynnyh bilkiv v tehnologii' m’jasnyh produktiv [Prospects for the use of plant and animal proteins in the technology of meat products]. Naukovyj visnyk L'vivs'koi' nacional'noi' akademii' veterynarnoi' medycyny imeni S. Z. Gzhyc'kogo – Scientific herald of Lviv National University of Veterinary Medicine named after S. Gzhytskyi, 19 (80), part 4, 68-73 [in Ukrainian].
  8. Petryshyn, N. Z. (2005). Udoskonalennja tehnologii' bublychnyh vyrobiv pidvyshhenoi' biologichnoi' cinnosti [Improving the technology of products in form of bagel of high biological value]. Candidate's thesis. Kyi'v [in Ukrainian].
  9. Instrukcija do vyznachennja kompleksnogo pokaznyka jakosti makaronnyh vyrobiv [Instructions for defining a comprehensive index of pasta quality]. (2000). VAT "Makaronna fabryka" – Public Joint-Stock Company "Makaronna Fabryka". Kyi'v [in Ukrainian].
  10. Ivanchenko, G. F., Piven', E. N., & Skoblo, D. I. (1974). Kompleksnyj pokazatel' kachestva hlebopekarnoj produkcii [Comprehensive indicator of the quality of bakery products]. Hlebopekarnaja i konditerskaja promyshlennost' – Bakery and confectionery industry, 6, 17-19 [in Russian].
  11. Kovbasy vareni z m’jasa ptyci ta m’jasa kroliv. Zagal'ni tehnichni umovy [Boiled sausages of poultry and rabbit meat. General technical conditions]. (2007). DSTU 4529:2006. Kyi'v: Derzhspozhyvstandart Ukrai'ny [in Ukrainian].
  12. Antipova, L. V., Glotova, I. A., & Rogov, I. A. (2001). Metody issledovanija mjasa i mjasnyh produktov [Research methods of meat and meat products]. Moscow: Kolos [in Russian].
  13. Produkty pishhevye. Metody opredelenija kolichestva mezofil'nyh ajerobnyh i fakul'tativno-anajerobnyh mikroorganizmov [Food products. Methods for determining the number of mesophilic aerobic and facultative anaerobic microorganisms]. (2010). GOST 10444.15–94. Moscow: STANDARTINFORM [in Russian].
  14. Produkty pishhevye. Metody vyjavlenija i opredelenija kolichestva bakterij gruppy kishechnyh palochek (koliformnyh bakterij) [Food products. Methods for detecting and determining the number of bacteria of the group of intestinal sticks (coliform bacteria)]. (1997). GOST 30518–97. Minsk: Mezhgosudarstvennyj sovet po standartizacii i sertifikacii [in Russian].
  15. Mjaso i mjasnye produkty. Metody opredelenija belka [Meat and meat products. Methods for determining protein]. (2010). GOST 25011–81. Moscow: STANDARTINFORM [in Russian].
  16. M’jaso ta m’jasni produkty. Metod vyznachennja zagal'nogo vmistu zhyru (ISO 1443:1973) [Meat and meat products. Method for determining the total fat content (ISO 1443: 1973)]. (2007). DSTU ISO 1443:2005. Kyi'v: Derzhspozhyvstandart Ukrai'ny [in Ukrainian].
  17. Mjaso i mjasnye produkty. Metod opredelenija massovoj doli obshhej zoly [Meat and meat products. Method for determining the mass fraction of total ash]. (2013). GOST 31727–2012 (ISO 936:1998). Moscow: STANDARTINFORM [in Russian].
  18. Doslidzhennja sensorne. Metodologija. Zagal'ni nastanovy [Sensory Research. Methodology. General guidelines]. (2006). DSTU ISO 6658:2005. Kyi'v: Derzhspozhyvstandart Ukrai'ny [in Ukrainian].
  19. Doslidzhennja sensorne. Metodologija. Ranzhuvannja harchovyh produktiv za dopomogoju metodiv iz vykorystannjam shkal ta kategoryj [Sensory Research. Methodology. Ranking food products by methods using scales and categories]. DSTU ISO 4121:2005. Kyi'v: Derzhspozhyvstandart Ukrai'ny [in Ukrainian].
  20. Produkty mjasnye. Obshhie uslovija provedenija organolepticheskoj ocenki [Meat products. General Conditions for Organoleptic Evaluation]. GOST 9959–91. Moscow: STANDARTINFORM [in Russian].
  21. Gordon, T. J., & Helmer, O. (1964). Report on a Long Range Forecasting Study. Rand Paper P-2982. Rand Corporation, Santa Monica, California, 1964 [in English].
  22. Kolesnov, A. Ju. (2000). Biohimicheskie sistemy v ocenke kachestva produktov pitanija [Biochemical systems in the assessment of the food products quality]. Moscow: Pishhevaja promyshlennost' [in Russian].