Приймаються статті для публікації в № 2 (42)/2022
rn Міжнародного науково-практичного журналу "Товари і ринки" з технічних та економічних наук 

Статті

ЯКІСТЬ ПІСОЧНОГО ПЕЧИВА З КОМПОЗИЦІЄЮ ШРОТІВ

Автор: sveta on . Posted in 2021_01(37)

Бібліографічний опис згідно з ДСТУ 8302:2015
Кравченко М., Михайлик В., Марусяк Т. Якість пісочного печива з композицією шротів. Міжнародний науково-практичний журнал "Товари і ринки". 2021. № 3. С. 141-150.

ПОВНИЙ ТЕКСТ (PDF)

УДК 664.68-027.38   DOI: https://doi.org/10.31617/tr.knute.2021(39)11
     
Михайло КРАВЧЕНКО
 
E-mail: Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.
ORCID: 0000-0002-0093-2786
  д. т. н., професор, професор кафедри технології
і організації ресторанного господарства
Київського національного торговельно-економічного університету
вул. Кіото, 19, м. Київ, 02156, Україна
     
Віталій МИХАЙЛИК
E-mail: Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.
ORCID: 0000-0002-7378-1050
  інженер кафедри технології і організації ресторанного господарства
Київського національного торговельно-економічного університету
вул. Кіото, 19, м. Київ, 02156, Україна
     
Тетяна МАРУСЯК
 
E-mail: Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.
ORCID: 0000-0002-6598-4648
  к. т. н., доцент Чернівецького торговельнго-економічного інституту
Київського національного торговельно-економічного університету
Центральна площа, 7, м. Чернівці,
Чернівецька область, 58000, Україна

ЯКІСТЬ ПІСОЧНОГО ПЕЧИВА З КОМПОЗИЦІЄЮ ШРОТІВ
 
На основі проведених органолептичних, фізико-хімічних і мікробіологічних досліджень пісочного печива з композицією шротів волоського горіха та кунжуту доведено доцільність її використання у технології пісочного печива для подовження строку зберігання і поліпшення його споживних властивостей.
Ключові слова: пісочне печиво, композиція шротів волоського горіха та кунжуту, харчова цінність,зберігання.

REFERENCES

  1. Rossi, M. (2021). Biotechnological Strategies for the Treatment of Gluten Into­lerance. USA: Academic Press [in English].
  2. Vasylechko, V. O., Lomnyc’ka, Ja. F., Skorobogatyj, Ja. P., & Buzhans’ka, M. V. (2020). Harchova himija: analiz ta himichnyj sklad harchovyh produktiv [Food chemistry: analysis and chemical composition of food products]. L’viv: Vydavnyctvo L’vivs’kogo torgovel’no-ekonomichnogo universytetu [in Ukrainian].
  3. Simakova, O. O., & Nykyforov, R. P. (2018). Rozrobka novitnih tehnologij vyrobiv z boroshna iz zadanymy vlastyvostjamy [Development of the newest technologies of products from flour with the set properties]. Kryvyj Rig: DonNUET [in Ukrainian].
  4. Kravchenko, M., & Pop, T. (2014). Himichnyj i frakcijnyj sklad poroshku z lystja volos’kogo goriha [Chemical and fractional composition of walnut leaf powder]. Mizhnarodnyj naukovo-praktychnyj zhurnal "Tovary i rynky" International Scien­tific and Practical Journal "Commodities and Markets", 2 (18), 124-131 [in Ukrainian].
  5. Kravchenko, M. F. (2017). Innovacijni tehnologii’ harchovyh vyrobnyctv [Innovative technologies of food production]. Piddubny, V. A. (Ed.). Kyi’v: Vydavnyctvo Kondor [in Ukrainian].
  6. Gospodarenko, G. N., Ljubych, V. V., Poljanec’ka, I. O., & Novikov, V. V. (2017). Formuvannja jakosti kondyters’kyh vyrobiv iz boroshna pshenyc’ riznyh sortiv i linij [Formation of quality of confectionery products from wheat flour of different grades and lines]. Visnyk Umans’kogo nacional’nogo universytetu sadivnyctva – Bulletin of Uman National University of Horticulture, 2, 102-110 [in Ukrainian].
  7. Kravchenko, M., & Yaroshenko, N. (2017). Study of food and energy values of new gingerbread types. EUREKA: Life Sciences. Issue 5, 53-60. DOI: 10.21303/2504-5695.2017.00421 [in English].
  8. Chujko, A. M., Tomashevs’ka, R. Ja., & Sobol’, Ju. V. (2016). Podovzhennja terminiv zberigannja pisochnogo pechyva z vykorystannjam netradycijnyh dobavok [Extending the shelf life of shortbread cookies with the use of non-traditional additives]. Innovacii’ ta tradycii’ v suchasnij naukovij dumci – Innovations and tra­ditions in modern scientific thoughtProceedings of the ІІІ International Scientific and Practical Conference. Retrieved from http://intkonf.org/k-tehn-n-chuyko-am-tomashevska-rya-sobol-yuvpodovzhennya-terminiv-zberigannya-pisochnogo-pechiva- z-vikoristannyam-netraditsiynih-dobavok [in Ukrainian].
  9. Tkachenko, A. S. (2015). Formuvannja spozhyvchyh vlastyvostej pechyva cukrovogo pidvyshhenoi’ harchovoi’ cinnosti [Formation of consumer properties of sugar cookies of high nutritional value]. Candidate’s thesis. L’viv [in Ukrainian].
  10. Anan’jeva, V. V., Krychkovs’ka, L. V., Bjelins’ka, A. P., & Petrov, S. O. (2016). Pidvyshhennja antyoksydantnoi’ stijkosti olijnoi’ osnovy emul’sijnyh produktiv harchuvannja ozdorovchogo pryznachennja [Increasing the antioxidant stability of the oil base of emulsion foods for health purposes]. Visnyk NTU "HPI" – Bulletin of NTU "KhPI", 19 (1191), 75-80 [in Ukrainian].
  11. Soto-Cerda, Braulio J., Scott, Duguid, & Booker, Helen. (2014). Association mapping of seed quality traits using the Canadian flax. Academic research paper on biological sciences, 344-352 [in English].
  12. Fratelli, C., Muniz, D. G., Santos, F. G., & Capriles, V. D. (2018). Modelling the effects of psyllium and water in gluten-free bread: An approach to improve the bread quality and glycemic response. Journal of Functional Foods. Vol. 42, 339-345 [in English].
  13. Dorohovych, A. M., Dorohovych, V. V., Mazur, L. S., & Pysarec’, O. P. (2018). Kompleksnyj indykator jakosti cukru i cukrozaminnykiv ta i’h vykorystannja u vyrobnyctvi kondyters’kyh vyrobiv [Comprehensive indicator of the sugar and sugar substitutes quality and their use in the production of confectionery]. Prodovol’chi resursy – Food resources, 10, 88-100 [in Ukrainian].
  14. Brykova, T. M. (2016). Zmina pokaznykiv jakosti pisochnogo pechyva z doda­vannjam vynogradnogo poroshku pid chas zberigannja [Changing the quality of shortbread cookies with the addition of grape powder during storage]. Zbirnyk naukovyh prac’. Chastyna 1 – Collection of scientific works. Part 1. Harkiv: HDUHT [in Ukrainian].
  15. Kravchenko, M., Tkachenko, L., & Myhajlyk, V. (2016). Tehnologija pisochnogo pechyva zi shrotamy olijnyh kul’tur [Shortbread cookies technology with oilseed meal]. Mizhnarodnyj naukovo-praktychnyj zhurnal "Tovary i rynky" International Scientific and Practical Journal "Commodities and Markets", 2 (22)138-147 [in Ukrainian].
  16. Pavlov, O. V. (2018). Zbirnyk receptur boroshnjanyh kondyters’kyh i zdobnyh bulochnyh vyrobiv [Collection of recipes for flour confectionery and short bakery products]. (Ed., rev.). Kyi’v: ProfKnyga [in Ukrainian].
  17. Pechyvo. Zagal’ni tehnichni umovy [Cookies. General technical conditions]. (2015). DSTU 3781:2014. Kyi’v: Derzhspozhyvstandart Ukrai’ny [in Ukrainian].
  18. Vyroby kondyters’ki. Metody vyznachannja kyslotnosti ta luzhnosti [Confectionery. Methods for determining acidity and alkalinity]. (2008). DSTU 5024:2008. Kyi’v: Derzhspozhyvstandart Ukrai’ny [in Ukrainian].
  19. Metod vyznachennja peroksydnogo chysla zhyriv ta olij [Method for determination of peroxide number of fats and oils]. (2006). DSTU 4570:2006. Kyi’v: Derzh­spozhyvstandart Ukrai’ny [in Ukrainian].