УДК 539.22
 
ДМИТРИК И.,
аспирант,
Киевский национальный торгово-экономический университет
 
ОСОБЕННОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ТЕКСТУР В МОЛЕКУЛЯРНОЙ ТЕХНОЛОГИИ
 
Раскрыто понятие молекулярной технологии, ее принципы и задачи. Представлены характеристики основных приемов молекулярной технологии: сферификации, гелеобразования, эмульгирования, загустевания. Приведена классификация и характеристика текстур Algin, Calcic, Citras, Gellan, Kappa, Iota, Agar, Lecite, Sucro, Glice, Metil, Xantana. Определено оптимальное количество текстуры Algin для создания сфер.

 ОСОБЕННОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ТЕКСТУР В МОЛЕКУЛЯРНОЙ ТЕХНОЛОГИИ