ВЛИЯНИЕ ПРОПИОНОВОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ НА ДИНАМИКУ БИФИДОФЛОРЫ ПРИ ФЕРМЕНТАЦИИ МОЛОКА
УДК 637.136
ГОЛУБ Б.,
к. т. н., доцент,
Киевский национальный торгово-экономический университет
ДАНИЛЕНКО С.,
к. т. н., ст. научный сотрудник,
Технологический институт молока и мяса УААН
РУДАВСКАЯ А.,
д. с.-х. н., профессор,
Киевский национальный торгово-экономический университет
ВЛИЯНИЕ ПРОПИОНОВОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ НА ДИНАМИКУ БИФИДОФЛОРЫ ПРИ ФЕРМЕНТАЦИИ МОЛОКА
Рассмотрена возможность использования штаммов классических пропионовокислых бактерий для активизации развития и увеличения количества колониеобразующих единиц бифидобактерий при производстве кисломолочных напитков. Показано позитивное влияние пропионовокислых бактерий Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii на количество колониеобразующих единиц бифидобактерий пробиотических штаммов Bifidobacterium animalis ssp. lactis и Bifidobacterium longum.
ВЛИЯНИЕ ПРОПИОНОВОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ НА ДИНАМИКУ БИФИДОФЛОРЫ ПРИ ФЕРМЕНТАЦИИ МОЛОКА
ГОЛУБ Б.,
к. т. н., доцент,
Киевский национальный торгово-экономический университет
ДАНИЛЕНКО С.,
к. т. н., ст. научный сотрудник,
Технологический институт молока и мяса УААН
РУДАВСКАЯ А.,
д. с.-х. н., профессор,
Киевский национальный торгово-экономический университет
ВЛИЯНИЕ ПРОПИОНОВОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ НА ДИНАМИКУ БИФИДОФЛОРЫ ПРИ ФЕРМЕНТАЦИИ МОЛОКА
Рассмотрена возможность использования штаммов классических пропионовокислых бактерий для активизации развития и увеличения количества колониеобразующих единиц бифидобактерий при производстве кисломолочных напитков. Показано позитивное влияние пропионовокислых бактерий Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii на количество колониеобразующих единиц бифидобактерий пробиотических штаммов Bifidobacterium animalis ssp. lactis и Bifidobacterium longum.
ВЛИЯНИЕ ПРОПИОНОВОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ НА ДИНАМИКУ БИФИДОФЛОРЫ ПРИ ФЕРМЕНТАЦИИ МОЛОКА