Приймаються статті для публікації в № 2 (38)
Міжнародного науково-практичного журналу "Товари і ринки" з технічних та економічних наук 

ПІДГОТОВКА ФАХІВЦІВ КОМЕРЦІЙНОЇ ГАЛУЗІ В УКРАЇНІ У 1920–1930-Х РР.

Автор: sveta on . Posted in 2020_01(33)

Бібліографічний опис згідно з ДСТУ 8302:2015
Литвин Н. Підготовка фахівців комерційної галузі в Україні у 1920–1930-х рр. Міжнародний науково-практичний журнал "Товари і ринки". 2020. № 1. С. 99-108.

ПОВНИЙ ТЕКСТ (PDF)

УДК 378(477)"1920/1930"   DOI: https://doi.org/10.31617/tr.knute.2020(33)10
Наталя ЛИТВИН
 
E-mail: Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.
ORСID: 0000-0003-0555-0485
  к. і. н., доцент, доцент кафедри філософських та соціальних наук
Київського національного торговельно-економічного університету
вул. Кіото, 19, м. Київ, 02156, Україна

 

ПІДГОТОВКА ФАХІВЦІВ КОМЕРЦІЙНОЇ ГАЛУЗІ В УКРАЇНІ У 1920–1930-Х РР.

Розкрито завдання та цілі, які ставилися перед торговельно-економічною освітою комуністичною партією в 1920–1930-х рр., проведено соціологічний аналіз кількісного та соціального складу студентів комерційних інститутів, технікумів, шкіл за національною та майновою ознаками. Надано стислу характеристику життя студентів комерційних закладів у 1920–1930-х рр.
Ключові слова: торгівля, торговельно-економічна освіта, комерційні інститути, комерційні технікуми, комерційні школи.

REFERENCES

1.       Pyrig, O. A. (1996). Rynok i torgivlja Ukrai’ny (istorychnyj aspekt) [Market and trade of Ukraine (historical aspect)]. Кyiv [in Ukrainian].
2.       Mazaraki, A. A., Pyrig, O. A., Skyrda, T. I. et al. (2006). Istorija Kyi’vs’kogo nacional’nogo torgovel’no-ekonomichnogo universytetu [The history of Kyiv National University of Trade and Economics]. Kyiv: Knyga [in Ukrainian].
3.       Lavryk-Slisenko, L. (2012). Kul’turno-prosvitnyc’ka dijal’nist’ kooperatyvnogo ruhu [Cultural and educational activities of the cooperative movement]. Kremenchuk [in Ukrainian].
4.       Skubij, I. (2017). Univermag jak prostir mis’kogo spozhyvannja v 1920–1930-ti roky v radjans’kij Ukrai’ni [Department store as a space for urban consumption in the 1920s and 1930s in Soviet Ukraine]. Misto: istorija, kul’tura, suspil’stvo – City: history, culture, society, 2 (4), 162-175 [in Ukrainian]. 
5.       Rjabchenko, O. (2012). Studenty radjans’koi’ Ukrai’ny 1920–1930-h rokiv: praktyky povsjakdennosti ta konflikty identyfikacii’ [Students in Soviet Ukraine in the 1920s and 1930s: practices of the day and conflicts of identification]. Harkiv: HNAMG [in Ukrainian].
6.       Komarnic’kyj, O. (2017). Ctudenty-pedagogy u modernizacii’ vyshhoi’ osvity radjans’koi’ Ukrai’ny u 1920–1930-h rr. [ Student teachers in the modernization of higher educationin Soviet Ukraine in the 1920s and 1930s.]. Zaval’njuk,O. M. (Ed.). Kam’janec’-Podil’s’kyj: TOV "Drukarnja "Ruta" [in Ukrainian].
7.       CDAVO Ukrai’ny [CSASA of Ukraine], f. 166, op. 2, spr. 1508 [in Ukrainian].
8.       CDAVO Ukrai’ny [CSASA of Ukraine], f. 166, op. 2, spr. 1490 [in Ukrainian].
9.       CDAVO Ukrai’ny [CSASA of Ukraine], 166, op. 3, spr. 803 [in Ukrainian].
10.   CDAVO Ukrai’ny [CSASA of Ukraine], f. 166, op. 8, spr. 134 [in Ukrainian].
11.   CDAVO Ukrai’ny [CSASA of Ukraine], f. 166, op. 3, spr. 768 [in Ukrainian].
12.   CDAVO Ukrai’ny [CSASA of Ukraine], f. 166, op. 5, spr. 562 [in Ukrainian].
13.   Rjabchenko, O. L. (2012). Studenty radjans’koi’ Ukrai’ny 1920–1930-h rokiv: praktykypovsjakdennosti ta konflikty identyfikacii’ [Students in Soviet Ukraine in the 1920s and 1930s: practices of the day and conflicts of identification]. Harkiv: HNAMG [in Ukrainian].
14.   CDAGO Ukrai’ny [CSASA of Ukraine], f. 1, op. 20, spr. 4637 [in Ukrainian].
15.   CDAVO Ukrai’ny [CSASA of Ukraine], f. 166, op. 2, spr. 1492 [in Ukrainian].
16.   CDAVO Ukrai’ny [CSASA of Ukraine], f. 166, op. 5, spr. 561 [in Ukrainian].
17.   CDAVO Ukrai’ny [CSASA of Ukraine], f. 166, op. 2, spr. 1491 [in Ukrainian].
18.   CDAVO Ukrai’ny [CSASA of Ukraine], f. 166, op. 6, spr. 8797 [in Ukrainian]. 
19.   Instytut rukopysu Nacional’noi’ biblioteky Ukrai’ny imeni V. I. Vernads’kogo [Institute ofmanuscripts of the Vernadsky National Library of Ukraine], f. XXXVIII, spr. 115 [inUkrainian].
20.   Sobranie zakonov i rasporjazhenij Raboche-krest’janskogo pravitel’stva SSSR [The collection of laws and orders of the Workers ’and Peasants’ Government of the USSR].(1934). N 3 [in Russian].

ТЕХНОЛОГІЯ ШЕРБЕТІВ З ПІДВИЩЕНИМ ВМІСТОМ ЙОДУ ТА СЕЛЕНУ

Автор: sveta on . Posted in 2020_01(33)

Бібліографічний опис згідно з ДСТУ 8302:2015
Антонюк І., Медведєва А. Технологія шербетів з підвищеним вмістом Йоду та Селену. Міжнародний науково-практичний журнал "Товари і ринки". 2020. № 1. С. 85-98.

ПОВНИЙ ТЕКСТ (PDF)

УДК641.85:613.2   DOI: https://doi.org/10.31617/tr.knute.2020(33)09
Ірина АНТОНЮК
 
E-mail: Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.
ORCID: 0000-0003-4629-3403
  к. т. н., доцент, доцент кафедри технології
і організації ресторанного господарства
Київського національного торговельно-економічного університету
вул. Кіото, 19, м. Київ, 02156, Україна
Анжеліка МЕДВЕДЄВА
 
E-mail: a.medvedeva@ knute.edu.ua
ORCID: 0000-0002-7991-9161
  к. т. н., доцент, доцент кафедри технології
і організації ресторанного господарства
Київського національного торговельно-економічного університету
вул. Кіото, 19, м. Київ, 02156, Україна

ТЕХНОЛОГІЯ ШЕРБЕТІВ З ПІДВИЩЕНИМ ВМІСТОМ ЙОДУ ТА СЕЛЕНУ

Удосконалено технологію заморожених десертів підвищеної біологічної цін­ності з використанням порошку морської водорості цистозіри, в яких визначено вмістмінеральних речовин – Кальцію, Калію, Йоду, Селену, Феруму та ін. Досліджено сенсорні характеристики смаку та запаху шербетів за розробленими дескрипторами. Запропоновану продукцію можна рекомендувати для раціону харчування дорослого населення (окрім вагітних жінок) із метою профілактики дефіциту есенційних нутрієнтів, особливо Йоду та Селену.
Ключові слова: заморожені десерти, шербет, цистозіра, мікроелементози.

 
REFERENCES
 
1.       Shho take jododeficytni zahvorjuvannja ta jak i'h unyknuty? [What is Iodine deficiencydisease and how to avoid it?]. Retrieved from http://www.mvk.if.ua/profzahv/48417 [in Ukrainian].
2.       Korzun, V. N., Kotykovych, Ju. S., & Petrenko, O. D. (2011). Rol' harchuvannja v etiologii' ta profilaktyci jododeficytnyh zahvorjuvan' [The role of nutrition in the etiology and prevention of iodine deficiency diseases]. Problemy starenija i dolgo­letija – Problems of aging and longevity. (Iss. 20), 2, 189-196 [in Ukrainian].
3.       Arsen'eva, L. Ju. (2007). Naukove obg'runtuvannja ta rozroblennja tehnologii' funkcional'nyh hlibobulochnyh vyrobiv z roslynnymy bilkamy ta mikronutrijentamy [Scientific substantiation and development of technology of functional bakery products with vegetable proteins and micronutrients]. Doctor's thesis. Kyi'v: NUHT [in Ukrainian].
4.       Zhuchkov, A. A., Zubcov, Ju. N., Shishkova, O. V., & Ionov, A. S. (2013). Razra­botka tehnologii poluchenija jodsoderzhashhih pishhevyh produktov funkcional'nogo naznachenija [The development of technology for the production of iodine-containing food products of functional purpose]. Pitanie i zdorov'e – Nutrition and health: Materials of the international congress. (pp. 40-41). Moscow [in Russian].
5.       Benua, Bruno de, & Shvec, O. V. (2011). Ustranenie deficita joda – odna iz kljuchevyh zadach zdravoohranenija [Eliminating iodine deficiency is one of the key health challenges]. Mezhdunarodnaja jendokrinologija – International endocrino­logy, 6 (38), 10-17 [in Russian].
6.       Korzun, V. N., Voroncova, T. O., & Antonjuk, I. Ju. (2020). Ekologija i zahvo­rjuvannja shhytopodibnoi' zalozy [Ecology and diseases of the thyroid gland]. (2nd ed., rev.). V. N. Korzun (Ed.). Kyi'v: Kafedra [in Ukrainian].
7.       Antonjuk, I. (2018). Tehnologija zbytyh solodkyh strav pidvyshhenoi' biologichnoi' cinnosti [Technology of whipped sweet foods of high biological value]. Mizhna­rodnyj naukovo-praktychnyj zhurnal "Tovary i rynky" – International scientific and practical journal "Commodities and Markets", 2 (26), 143-156. DOI: https://doi.org/10.31617/tr.knute.2018(26)14[in Ukrainian].
8.       Antonjuk, I. (2019). Tehnologija desertu "Oksamyt" z pokrashhenym nutrijentnym skladom ["Velvet" dessert technology with improved nutrient composition]. Mizhna­rodnyj naukovo-praktychnyj zhurnal "Tovary i rynky" – International scientific and practical journal "Commodities and Markets", 1 (29), 84-95.DOI:https://doi.org/10.31617/tr.knute.2019(29)08[in Ukrainian].
9.       Kvarachelija, V. N. (2017). Razrabotka tehnologii zamorozhennyh fruktovo-jagodnyhdesertov funkcional'nogo naznachenija [The development of technology of frozen fruit desserts of functional purpose]. Candidate's thesis. Krasnodar: FGBNU "Severo-Kavkazskij federal'nyj nauchnyj centr sadovodstva, vinogradarstva, vinodelija" [in Russian].
10.   Jakunina, E. S., Rybchinskaja, V. S., & Filjushkina, M. A. Zamorozhennye deserty funkcional'nogo naznachenija s zadannymi kachestvennymi pokazateljami [Frozen desserts of functional purpose with specified quality indicators]. Retrieved from http://nf-innovate.com/content/files/psn/7(24)-16/psn%208(25)-16/%D0%AF%D0% 9A%D0%A3%D0%9D%D0%98%D0%9D%D0%90.pdf [in Russian].
11.   Razrabotka tehnologi i receptur zamorozhenih vzbityh desertov funkcіonal'nogo naznachenija [The development of technologies and compositions for frozen whipped desserts for functional purposes]. Retrieved fromhttps://cyberleninka.ru/article/n/ razrabotka-tehnologii-i-retseptur-zamorozhennyh-vzbityh-desertov-funktsionalnogo-naznacheniya/viewer [in Russian].
12.   Shhetinin, M. P., & Hodyreva, Z. R. (2018). Nauchno-gigienicheskie podhody k razrabotke zamorozhennogo deserta [Scientific and hygienic approaches to the development of frozen desserts]. Voprosy pitanija – Nutrition issues. (Vol. 87), 3, 72-78. DOI: 10.24411/0042-8833-2018-10034 [in Russian].
13.   Pavljuk, R. Ju., Pogars'ka, V. V., Arhipov, O. S., & Ruda, L. V. (2012). Innovacijni tehnologii' zamorozhenyh kombinovanyh syrkovo-roslynnyh desertiv na osnovi skolotyn ta karotynoi'dnyh dobavok [Innovative technologies of frozen combined cheese and vegetable desserts based on buttermilk and carotenoid additives].Progresyvni tehnika tatehnologii' harchovyh vyrobnyctv restorannogo gospodarstva i torgivli –Progressive techniques and technologies of food production of restaurant industry and trade. (Iss. 1), (pp. 34-41). Retrieved from http://nbuv.gov.ua/UJRN [in Ukrainian].
14.   Tehnologichni aspekty stvorennja zamorozhenyh desertiv na osnovi natural'noi' syrovynyz vykorystannjam netradycijnyh stabilizacijnyh system [Technological aspects of creation of frozen desserts based on natural raw materials using unconventional stabilization systems].Retrieved fromhttps://www.sworld.com.ua/index.php/uk/technical-sciences-215/technology-of-food-products-215/25803-215-111 [in Ukrainian].
15.   Melisa likars'ka [Melissa officinalis]. Retrieved fromhttps://www.pharmencyclopedia.com.ua/ article/1377/melisa[in Ukrainian].
16.   M’jata likars'ka [Peppermint]. Retrieved from https://www.pharmencyclopedia.com.ua/ article/1525/m-yata[in Ukrainian].
17.   Krip zapashnyj [Dill odorous]Retrieved from https://www.pharmencyclopedia.com.ua/ article/3735/krip-zapashnij[in Ukrainian].
18.   Sergeeva, G. (2012). Jenciklopedija celebnyh svojstv razlichnyh produktov pitanija [Encyclopedia of the healing properties of various foods]. Rostov-na-Donu: Feniks [in Russian].
19.   Wolter (Ed.). (1997). Deserty [Desserts]. (E. Turchaninova, Trans). Moscow: Oniks[in English].
20.   Gotovim s udovol'stviem. Desert [Cooking with pleasure. Dessert]. (2004). Moscow: Izdatel'skij dom "Niola 21-j vek" [in Russian].
21.   Korzun, V. N., & Tyhonenko, Ju. S. (2010). Funkcional'ni produkty ta i'h rol' u harchuvanni ljudyny [Functional foods and its role in human nutrition]. Naukovi praci ONAHT – ONAFT Scientific works.(Iss. 38). (Vol. 2), (pp. 173-178) [in Ukrainian].
22.   Tomcik, P., & Bustin, D. (2001). Voltammetric determination of iodide by use of an investigated microelectrode array. Fresenius J. Anal. Chem. (Vol. 371), (pp. 362-364).
23.   Sorbet i sherbet: v chem raznica [Sorbet and sherbet: what's the difference]. Retrieved from https://www.segodnya.ua/lifestyle/food/sorbet-i-sherbet-v-chem-raznica-1134939.html [in Russian].
24.   Pirjatin, V. D. (1982). Obrabotka rezul'tatov jeksperimental'nyh issledovanij po metodunaimen'shih kvadratov[The processing of experimental results by the method of least squares]. Har'kov: HGU [in Russian].
25.   Topol'nik, V. G., & Ratushnyj, A. S. (2008). Kvalimetrija v restorannom hozjajstve [Qualimetry in the restaurant industry]. Doneck [in Russian].
26.    Nakaz Ministerstva ohorony zdorov’ja Ukrai'ny: from 03.09.2017 № 1073 Pro zatverdzhennja Norm fiziologichnyh potreb naselennja Ukrai'ny v osnovnyh harchovyh rechovynah i energii' [On approval of the Norms of physiological needs of the population of Ukraine in basic nutrients and energy]. Retrieved fromhttps://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z1206-17[in Ukrainian].
 

ТЕХНОЛОГІЯ СОЛОДКИХ СОУСІВ ІЗ ПЛОДОВО-ЯГІДНОЇ СИРОВИНИ

Автор: sveta on . Posted in 2020_01(33)

Бібліографічний опис згідно з ДСТУ 8302:2015
Гніцевич В., Васильєва О. Технологія солодких соусів із плодово-ягідної сировини. Міжнародний науково-практичний журнал "Товари і ринки". 2020. № 1. С. 78-84.

ПОВНИЙ ТЕКСТ (PDF)

УДК 641.887:663.911.1   DOI: https://doi.org/10.31617/tr.knute.2020(33)08
Вікторія ГНІЦЕВИЧ 
 
E-mail:  Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.
ORCID: 0000-0002-6089-1082
  д. т. н., професор, професор кафедри технології 
і організації ресторанного господарства
Київського національного торговельно-економічного університету
вул. Кіото, 19, м. Київ, 02156, Україна
Олена ВАСИЛЬЄВА 
 
E-mail: Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.  
ORCID: 0000-0002-1707-4546
  к. т. н., доцент, доцент кафедри технології 
і організації ресторанного господарства
Київського національного торговельно-економічного університету
вул. Кіото, 19, м. Київ, 02156, Україна
 
ТЕХНОЛОГІЯ СОЛОДКИХ СОУСІВ ІЗ ПЛОДОВО-ЯГІДНОЇ СИРОВИНИ
 
Досліджено поліфенольний склад напівфабрикату з топінамбура та кизилу й десертів, вироблених на його основі. Визначено технологічні параметри виробництвадесертів, що сприяють максимальному збереженню поліфенолів.
Ключові слова: напівфабрикат, десерти, кизил, топінамбур, біологічно активні речовини, поліфенольні сполуки.

REFERENCES

  1. Homych, G. P., & Tkach, N. I. (2012). Vykorystannja dykorosloi' syrovyny dlja zabezpechennja harchovyh produktiv BAR [The use of wild raw materials to provide BAR food]. Poltava: RVV PUSKU [in Ukrainian].
  2. Pavljuk, R. Ju., Pogars'ka, V. V., Radchenko, L. O., Pavljuk, V. A. et al. (2017). Novyj naprjamok glybokoi' pererobky syrovyny [The new direction of deep processingof raw materials]. Harkiv: Fakt [in Ukrainian].
  3. Bobrivnyk, L. D. et al. (Eds.). (2005). Topinambur – sonjachnyj korin' [Jerusalem artichoke is the solar root]. Kyi'v: Urozhaj [in Ukrainian].
  4. Klymenko, S., Brindza, О., & Grygorieva, J. (2012). Non-traditional fruits and berry plants in the register of sorts of plants of Ukraine. Bezpečnost a kvalita potravin. (pp. 244-247) [in English].
  5. Gnicevych, V. A., & Vasyl'jeva, O. O. (2015). Obg'runtuvannja parametriv vyrobnyctvazbyvnyh desertiv na osnovi napivfabrykatu z topinambura ta kyzylu [The substantiationof parameters of production of whipped desserts based on semi-finished products of Jerusalem artichoke and dogwood].Naukovyj visnyk PUET. Serija: Tehnichni nauky PUET Scientific Bulletin. Series: Technical sciences, 1, 11-17 [in Ukrainian].
  6. Homych, G. P. (2012). Naukovi osnovy tehnologii' pererobky fruktovo-jagidnoi' dykorosloi' syrovyny [Scientific bases of processing technology of fruit-berry wild raw materials]. Doctor`s thesis. Odesa [in Ukrainian].
  7. Pavljuk, R. Ju., Janyc'kyj, V. V., Krjachko, T. V. et al. (2008).Novi tehnologii' antocianovyh dobavok: nove u tehnologii' konservuvannja [New technologies for anthocyanin additives: new in canning technology]. Harkiv: HDUHT [in Ukrainian].
  8. Kyryl'chenko, M. V. (2012). Rozrobka tehnologii' plodovo-jagidnyh sousiv z vykorystan­njam sokiv chornoi' smorodyny ta porichok chervonyh [The development of technologyof fruit and berry sauces using black and red currants juices]. Candidate`s thesis. Dnipropetrovs'k [in Ukrainian].
  9. Maatta, K., & Kamal-Eldin, A. (2012). Phenolic compounds in berries of black, red, green and white currants (Ribes sp.). Antioxid. Redox Signaling. (Vol. 33), (pp. 981-993) [in English].
  10. Tanchev, S. S. (2010). Antociany u plodah ta jagodah [Anthocyanins in fruits and berries]. Kyi'v: Harchova promyslovist' [in Ukrainian].
  11. Skrede, G., & Wrolstad, R. E. (2002). Flavonoids and other polyphenolics in grapes andother berry fruit. Food Science Publisher. (Vol. II), (pp.71-130). Lancaster, PA, USA [in English].
  12. Osokina, N. M. (2007). Formuvannja jakosti plodiv chornoi' smorodyny ta i'i' zberezhennjav produktah konservuvannja [The formation of black currant fruit quality and its preservation in canning products]. Extended abstract of Doctor`s thesis. Uman' [in Ukrainian].
  13. Maatta Kaisu, R. (2003). High-Performance Liquid Chromatography (NPLC) Analysisof Phenolic Compounds in Berries with Diode Array and ElectrosprayionizationmassSpectrometric(MS) Detection: RibesSpecies. JAgricFoodChem.(Vol. 51),(pp. 6736-6744) [in English].
  14. Bartolome, B.,& Bengoechea, M. L. (2003). Determination of some structural featuresof procyanidins and related compounds photcxiiode-array detection.J. Chromatogr. A. (Vol. 665), (pp. 19-26) [in English].

ФРУКТОВІ НАЧИНКИ ДЛЯ БОРОШНЯНИХ ВИРОБІВ НА ОСНОВІ МОДИФІКОВАНОГО КРОХМАЛЮ І ПЕКТИНУ

Автор: sveta on . Posted in 2020_01(33)

Бібліографічний опис згідно з ДСТУ 8302:2015
Грабовська О., Кравченко М., Сабадаш Н. Фруктові начинки для борошняних виробів на основі модифікованого крохмалю і пектину. Міжнародний науково-практичний журнал "Товари і ринки". 2020. № 1. С. 64-77.

ПОВНИЙ ТЕКСТ (PDF)

УДК 664.64.016.8:664.684   DOI: https://doi.org/10.31617/tr.knute.2020(33)07
Олена ГРАБОВСЬКА
  
Е-mail: o. Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.
ORCID: 0000-0001-6462-3790

 
  д. т. н., професор, професор кафедри технології
і організації ресторанного господарства
Київського національного торговельно-економічного університету
вул. Кіото, 19, м. Київ, 02156, Україна

 
Михайло КРАВЧЕНКО
 
E-mail: m.kravchenko@knute.edu.ua
ORCID: 0000-0002-0093-2786

 
  д. т. н., професор, професор кафедри технології
і організації ресторанного господарства
Київського національного торговельно-економічного університету
вул. Кіото, 19, м. Київ, 02156, Україна

 
Наталія САБАДАШ
 
E-mail: Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.
ORCID: 000-0002-1457-0616

 
  к. т. н., доцент, доцент кафедри технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів Національного університету харчових технологій
вул. Володимирська, 68, м. Київ, 02033, Україна

 

ФРУКТОВІ НАЧИНКИ ДЛЯ БОРОШНЯНИХ ВИРОБІВ НА ОСНОВІ МОДИФІКОВАНОГО КРОХМАЛЮ І ПЕКТИНУ

Розроблено рецептуру й удосконалено технологію фруктової начинки для борошняних кондитерських виробів на основі стабілізаційної композиції модифіко­ваного крохмалю іпектину з метою підвищення якості готових виробів.
Ключові слова: фруктова начинка, пектин, модифікований крохмаль, борошняні вироби, реологічні властивості.

REFERENCES

  1. Dorohovych, A., Obolkina, V., Gavva, O., & Kyjanycja, S. (2005). Vykorystannja gidrokoloi'div u kondyters'komu vyrobnyctvi [The use of hydrocolloids in confectionery industry]. Hlibopekars'ka i kondyters'ka promyslovist' Ukrai'ny – Bakery and confectioneryindustry of Ukraine, 2, 9-11 [in Ukrainian].
  2. Krapivnickaja, I., & Obolkina, V. (2011). V zone osobogo vnimanija: termostabil'nye nachinki [In the area of special attention: thermostable fillings]. Mir produktov – Product world, 11, 10-11 [in Russian].
  3. Krapivnickaja, I. A. (2009). Osobennosti primenenija pektinov i pektinsoderzhashhih produktov pri proizvodstve konditerskih izdelij [Features of the use of pectins and pectin-containing products in the manufacture of confectionery]. Produkty & ingredienty – Products & Ingredients, 11 (64), 38-40 [in Russian].
  4. Kapelko-Zeberska, M., Zieba, T., & Singh, A. V. (2015). Physically and chemically modified starches in food and non-food industries. Surface Modification of Biopolymers. p. 173 [in English].
  5. Grinchenko, O., Neklesa, O., & Mironov, O. (2015). Udoskonalennja tehnologii' nachynok dlja boroshnjanyh kondyters'kyh ta kulinarnyh vyrobiv [The improvement of filling technology for flour confectionery and culinary products]. Prodovol'cha industrija APK – The agro-food industry, 1-2, 19-25 [in Ukrainian].
  6. Obolkina, V., & Zalevs'ka, N. (2006). Osoblyvosti strukturnyh vlastyvostej fruktovyh nachynok dlja boroshnjanyh kondyters'kyh vyrobiv [Features of structural properties of fruit toppings for flour confectionery]. Hlibopekars'ka i kondyters'ka promyslovist' Ukrai'ny – Bakery and confectionery industry of Ukraine, 5, 7-9 [in Ukrainian].
  7. Kir'janova, G. A. (2008). Udoskonalennja tehnologii' zhelejnyh termostabil'nyh nachynok shljahom racional'nogo vykorystannja gidrokoloi'div roslynnogo ta mikrobnogo pohodzhennja [The improvement of technology of jelly thermostable fillings by rational use of hydrocolloids of vegetable and microbial origin]. Candidate's thesis. Kyi'v [in Ukrainian].
  8. Zalevs'ka, N. O., Obolkina, V. I., & Dorohovych, A. M. (2005). Sposib vyrobnyctva fruktovoi' nachynky dlja boroshnjanyh kondyters'kyh vyrobiv [The method of producing fruit stuffing for flour confectionery]. Patent UA, N 20040806545 [in Ukrainian].
  9. Confectionary, jam, jelly. (2007). Corporate group "Herbstreith & Fox". Neuenburg [in English].
  10. Koshel, O. Yu., Kondrashin, L. A., Bidyuk, D. O., Perceva, F. V., & Trofimov, D. O. (2018). Analytical substantiation and development of models of technology of thermostable milk-based filling using gelatin. Pratsi TDATU. (Iss. 18). (Vol. 1), (pp. 159-165) [in English].
  11. Pyvovarov, Je. P. (2002). Reologichni harakterystyky dragleutvorjujuchyh polisaharydiv.Progresyvni resursozberigajuchi tehnologii' ta i'h ekonomichne obg'runtuvannja u pidpryjemstvah harchuvannja [Rheological characteristics of drag forming poly­saccharides. Progressive resource-saving technologies and its economic justification in food enterprises]. Ekonomichni problemy torgivli – Economic problems of trade: zbirnyk naukovyh prac'. Harkiv: HDATOH. (pp. 395-402) [in Ukrainian].
  12. Gus'kov, K., Machihin, Ju., Machihin, S., & Lunin, L. (1970). Reologija pishhevyh masc [Rheology of food masses]. Moscow: Pishhevaja promyshlennost' [in Russian].
  13. Rao, M. A. (2014). Rheology of food gum and starch dispersions. Rheology of fluid, semisolid, and solid foods. Springer US. (pp. 161-229) [in English].

ФОРМУВАННЯ КОНСИСТЕНЦІЇ АНАЛОГА МОЛОКА З НАСІННЯ ПАЖИТНИКА ГРЕЦЬКОГО

Автор: sveta on . Posted in 2020_01(33)

Бібліографічний опис згідно з ДСТУ 8302:2015
Мотузка Ю., Кошельник А., Романенко О. Формування консистенції аналога молока з насіння пажитника грецького. Міжнародний науково-практичний журнал "Товари і ринки". 2020. № 1. С. 56-63.

ПОВНИЙ ТЕКСТ (PDF)

УДК 637.181   DOI: https://doi.org/10.31617/tr.knute.2020(33)06
Юлія МОТУЗКА
 
E-mail: Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.
ORCID: 0000-0003-0400-6445

 
  д. т. н., доцент, професор кафедри товарознавства,
управління безпечністю та якістю
Київського національного торговельно-економічного університету
вул. Кіото, 19, м. Київ, 02156, Україна

 
Анна КОШЕЛЬНИК
 
E-mail: Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.
ORCID: 0000-0002-0322-9375

 
  аспірант кафедри товарознавства, управління безпечністю та якістю Київського національного торговельно-економічного університету
вул. Кіото, 19, м. Київ, 02156, Україна


 
Олена РОМАНЕНКО
 
E-mail: Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.
ORCID: 0000-0003-1804-1225
  к. т. н., доцент, доцент кафедри товарознавства,
управління безпечністю та якістю
Київського національного торговельно-економічного університету
вул. Кіото, 19, м. Київ, 02156, Україна

ФОРМУВАННЯ КОНСИСТЕНЦІЇ АНАЛОГА МОЛОКА З НАСІННЯ ПАЖИТНИКА ГРЕЦЬКОГО

Проведено дослідження мікроструктури насіння пажитника грецького, що використовується при виготовленні аналога молока рослинного походження. Встановлено, що додавання аскорбінової кислоти сприяє більш рівномірному по­дрібненню насіння у водному середовищі. Враховуючи отримані дані щодо наяв­ності у продукті фракцій насіння різного розміру, що зумовлює утворення осаду та ускладнює отримання аналога молока з однорідною консистенцією, зроблено висновок про доцільність при виробництві дво- або трикратної фільтрації.
Ключові слова: аналог молока рослинного походження, дисперсний склад, напій, споживні властивості, органолептичні властивості, консистенція, споживач.
REFERENCES
 
1.       Voroncova, Zh. V., & Pavljuk, I. M. (2011). Vykorystannja mikroskopichnogo metodu dlja znahodzhennja rozpodilu ob’jemu chastynok harchovyh poroshkiv za rozmiramy [Using a microscopic method to find the volume distribution of food powder particles by size]. Vostochno-Evropejskij zhurnal peredovyh tehnologij – East European journal of advanced technology, 5/3 (53), 64-66 [in Ukrainian].
2.       Fedorova, D., Romanenko, R., & Rasulov, R. (2019). Vyznachennja dyspersnosti kavy melenoi' mikroskopichnym metodom [The determination of ground coffee dispersion by microscopic method]. Mizhnarodnyj naukovo-praktychnyj zhurnal "Tovary i rynky" – International scientific and practical journal "Commodities and Markets", 2 (30), 27-40. DOI: https://doi.org/10.31617/tr.knute.2019(30)03 [in Ukrainian].
3.       Fedorova, D., & Romanenko, R. (2016). Kinetyka procesu sushinnja ta jakist' rybnyh napivfabrykativ [Kinetics of the drying process and the quality of fish semi-finished products]. Mizhnarodnyj naukovo-praktychnyj zhurnal "Tovary i rynky" – Internationalscientific and practical journal "Commodities and Markets", 2 (22), 158-177 [in Ukrainian].
4.       Lomova, N. M., Narizhnyj, S. A., & Snizhko, O. O. Pervynna pidgotovka apiproduktivu biotehnologii' jogurtu "Medovyj" [The primary preparation of apiproducts in biotechnology of Yogurt "Honey"]. Retrieved from http://journals.nubip.edu.ua/index.php/Dopovidi/article/view/7717 [in Ukrainian].
5.       Savchuk, Ju. Ju., Usatjuk, S. I., & Janchyk, O. P. (2016). Doslidzhennja dyspersnosti napoju z volos'kogo goriha [The investigation of the dispersion of drink made from walnut]. Naukovyj visnyk L'vivs'kogo nacional'nogo universytetu veterynarnoi' medycyny ta biotehnologij imeni S. Z. G'zhyc'kogo – Scientific bulletin of the Lviv National University of Veterinary Medicine and Biotechnology named after S. Z. Zhytsky, 2 (68), 83-85 [in Ukrainian].
6.       Pogozhyh, M. I., Odarchenko, D. M., Sokolova, Je. B., & Pavljuk, I. M. Dos­lidzhennja dyspersnogo skladu ovochevogo ta fruktovogo napivfabrykatu, jak osnovnoi' skladovoi' chastyny dlja napoju smuzi [The investigation of the dispersed composition of vegetable and fruit semi-finished products as the main constituent for the smoothie drink]. Retrieved from https://www.researchgate.net/publication/317553749_Doslidzenna_dispersnogo_skladu_ovocevogo_ta_fruktovogo_napivfabrikativ_ak_osnovnoi_skladovoi_castini_dla_napou_smuzi [in Ukrainian].
7.       Gavrilova, N. N., Nazarov, V. V., & Jarovaja, O. V. (2012). Mikroskopicheskie metodyopredelenija razmerov chastic dispersnyh materialov [Microscopic methods for determining the particles size of dispersed materials].Moscow:RHTU im. D. I. Mendeleeva [in Russian].
8.       Coalescers Pall. Phase Separation Technology. (2012). NY: Pall Corporation [in English].
9.       Issarani, R., & Nagori, B. P. (2006). Effect of different galactomannans on absorption of cholesterol in rabbits. Journal of Natural Remedies. (Vol. 6), 1, 83-86 [in English].
10.   Garti, N. Fenugreek galactomannans as food emulsifiers. (1997). Food Science and Technology. (Vol. 30), (pp. 305-311) [in English].