УДК 664.871:658.772
 
АНТОНЕНКО Артем,
аспірант Київського національного  торговельно-економічного університету
 
КРАВЧЕНКО Михайло,
д. т. н., професор Київського національного  торговельно-економічного університету
 
ОЦІНКА БЕЗПЕЧНОСТІ СОУСНОЇ ПРОДУКЦІЇ
 
Досліджено нові соуси "Сонячний", "Баланс", "Горець" і "Веселка", виготовлені на основі композиційних сумішей із білково-жирової добавки "Супер" ЄСО®, гуміарабіку (FІBREGUM™), пектину GRINDSTED YF 738 і лактату кальцію та традиційні аналоги "Молочний", "Білий", "Ткемалі" і "Яблучний"  за показниками безпечності. Визначено, що вміст токсичних елементів, мікотоксинів, пестицидів, радіонуклідів і мікробіологічні показники не перевищують норм для такої продукції та безпечні через 24 год зберігання. На нові соуси розроблена й затверджена нормативна та технологічна документація.
 
 ОЦІНКА БЕЗПЕЧНОСТІ СОУСНОЇ ПРОДУКЦІЇ

УДК 635.15
 
КОЛТУНОВ, Віктор,
д. с.-г. н., професор Київського національного  торговельно-економічного університету
 
БЄЛІНСЬКА Євгенія,
ст. викладач  Полтавського університету  споживчої кооперації України
 
ТЕОРЕТИЧНЕ ОБҐРУНТУВАННЯ ТА ПРАКТИЧНЕ ЗАСТОСУВАННЯ ТРИВАЛОГО ЗБЕРІГАННЯ РЕДИСУ В ПОЛІЕТИЛЕНОВІЙ ТАРІ
 
Проаналізовано й теоретично обґрунтовано фактори, що впливають на тривале зберігання редису. Досліджено різні способи зберігання редису, серед яких обрано найкращий за ємністю пакування, товщиною поліетиленової плівки, кількістю втрат, інтенсивністю дихання та вмістом газів у коренеплодах.
 
 ТЕОРЕТИЧНЕ ОБҐРУНТУВАННЯ ТА ПРАКТИЧНЕ ЗАСТОСУВАННЯ ТРИВАЛОГО ЗБЕРІГАННЯ РЕДИСУ В ПОЛІЕТИЛЕНОВІЙ ТАРІ

УДК 675.92: 620.2
 
АРТЮХ  Тетяна,
д. т. н., професор Київського національного  торговельно-економічного університету
 
ШЕГІНСЬКИЙ Олег,
асистент Луцького національного технічного університету
 
ДОСЛІДЖЕННЯ СТІЙКОСТІ ДО СТАРІННЯ ВЗУТТЄВИХ СИНТЕТИЧНИХ ШКІР
 
Проведено дослідження зміни властивостей взуттєвих синтетичних шкір при гідролітичному та світло-тепловому старінні. Експериментально доведено, що шкіри, виготовлені на водному розчині поліуретану, за споживчими властивостями не поступаються шкірам, виготовленим на основі поліефіруретану, і є екологічно безпечними у використанні.
 
 ДОСЛІДЖЕННЯ СТІЙКОСТІ ДО СТАРІННЯ ВЗУТТЄВИХ СИНТЕТИЧНИХ ШКІР

УДК 371.217.2
 
ПЕРЕСІЧНИЙ Михайло,
д. т. н., професор Київського національного  торговельно-економічного університету
СОБКО Анна,
к. т. н., ст. викладач Черкаського національного університету ім. Б. Хмельницького
 
АНАЛІЗ ХАРЧОВОГО РАЦІОНУ ДІТЕЙ ШКІЛЬНОГО ВІКУ В УМОВАХ САНАТОРНО-КУРОРТНОГО ЗАКЛАДУ
 
Надано результати аналізу хімічного складу харчового раціону дітей шкільного віку в умовах санаторно-курортного закладу. Обґрунтовано необхідність суттєвого коригування раціону з урахуванням засвоюваності, синергізму та взаємодії речовин, що входять до складу продуктів харчування, сучасні потреби дитячого організму в деяких вітамінах і мікроелементах.
 
 АНАЛІЗ ХАРЧОВОГО РАЦІОНУ ДІТЕЙ ШКІЛЬНОГО ВІКУ В УМОВАХ САНАТОРНО-КУРОРТНОГО ЗАКЛАДУ